Napisao Nandini Roy Choudhury, Food and Beverage, na ESOMAR certificiranom Future Market Insights (FMI) 8. kolovoza 2022.
Industrija hrane i pića prolazi kroz digitalnu transformaciju.Od velikih korporacija do manjih, fleksibilnijih robnih marki, tvrtke koriste digitalne tehnologije za prikupljanje više podataka o svojim radnim procesima i za osiguranje sigurnosti i kvalitete u preradi, pakiranju i distribuciji hrane.Oni koriste te informacije za transformaciju svojih proizvodnih sustava i redefiniranje načina na koji zaposlenici, procesi i imovina rade u novom okruženju.
Podaci su temelj ove digitalne revolucije.Proizvođači koriste pametne senzore kako bi razumjeli kako njihova oprema radi i prikupljaju podatke u stvarnom vremenu za praćenje potrošnje energije i procjenu učinka proizvoda i usluga.Ove podatkovne točke pomažu proizvođačima da optimiziraju proizvodnju dok istovremeno osiguravaju i poboljšavaju kontrolu sigurnosti hrane.
Od rastuće potražnje do poremećaja u opskrbnom lancu, prehrambena industrija bila je testirana više nego ikada tijekom pandemije.Ovaj poremećaj doveo je digitalnu transformaciju prehrambene industrije u puni zamah.Suočene s izazovima na svim frontama, prehrambene tvrtke pojačale su svoje napore u digitalnoj transformaciji.Ti su napori usmjereni na pojednostavljenje procesa, maksimiziranje učinkovitosti i povećanje otpornosti opskrbnog lanca.Ciljevi su izvući se iz izazova izazvanih pandemijom i pripremiti se za nove mogućnosti.Ovaj članak istražuje sveukupni utjecaj digitalne transformacije na sektor hrane i pića i njezine doprinose osiguravanju sigurnosti i kvalitete hrane.
Digitalizacija je predvodnik evolucije
Digitalizacija rješava mnoge probleme u sektoru hrane i pića, u rasponu od opskrbe hranom koja zadovoljava pretrpane rasporede do želje za većom sljedivošću duž opskrbnog lanca do potrebe za informacijama u stvarnom vremenu o kontrolama procesa u udaljenim postrojenjima i za robu u tranzitu .Digitalna transformacija u središtu je svega, od održavanja sigurnosti i kvalitete hrane do proizvodnje golemih količina hrane potrebne za prehranu svjetske populacije.Digitalizacija sektora hrane i pića uključuje primjenu tehnologija poput pametnih senzora, računalstva u oblaku i daljinskog nadzora.
Potražnja potrošača za zdravom i higijenskom hranom i pićima eksponencijalno je porasla u posljednjih nekoliko godina.Razni proizvođači optimiziraju svoje usluge za potrošače i poslovne partnere kako bi se istaknuli u industriji koja se razvija.Tehnološke tvrtke razvijaju strojeve koje pokreće AI za otkrivanje anomalija u hrani koja potječe s farmi.Nadalje, sve veći broj potrošača koji se bave biljnom prehranom traže visoku razinu održivosti od proizvodnje do ciklusa otpreme.Ova razina održivosti moguća je samo kroz napredak u digitalizaciji.
Tehnologije koje predvode digitalnu transformaciju
Proizvođači hrane i pića usvajaju automatizaciju i moderne proizvodne tehnologije kako bi pojednostavili svoje sustave proizvodnje, pakiranja i isporuke.Sljedeći odjeljci govore o nedavnim tehnološkim razvojima i njihovim utjecajima.
Sustavi za nadzor temperature
Jedna od najvećih briga među proizvođačima hrane i pića je održavanje temperature proizvoda od farme do vilice kako bi se osiguralo da je proizvod siguran za konzumaciju i da se njegova kvaliteta održi.Prema američkim centrima za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC), samo u SAD-u svake godine 48 milijuna ljudi oboli od bolesti izazvanih hranom, a otprilike 3000 ljudi umre zbog bolesti izazvanih hranom.Ove statistike pokazuju da proizvođači hrane nemaju prostora za pogreške.
Kako bi osigurali sigurne temperature, proizvođači koriste digitalne sustave za praćenje temperature koji automatski bilježe i upravljaju podacima tijekom životnog ciklusa proizvodnje.Tvrtke za prehrambenu tehnologiju koriste niskoenergetske Bluetooth uređaje kao dio svojih sigurnih i inteligentnih rješenja za rashladni lanac i građenje.
Ova validirana Bluetooth rješenja za nadzor temperature mogu čitati podatke bez otvaranja teretnog paketa, pružajući vozačima dostave i primateljima dokaz statusa odredišta.Novi uređaji za bilježenje podataka ubrzavaju puštanje proizvoda u promet pružajući intuitivne mobilne aplikacije za nadzor i kontrolu bez ruku, jasan dokaz alarma i besprijekornu sinkronizaciju sa sustavom snimanja.Besprijekorna sinkronizacija podataka jednim dodirom sa sustavom za snimanje znači da kurir i primatelj izbjegavaju upravljanje višestrukim prijavama u oblak.Sigurna izvješća mogu se jednostavno dijeliti putem aplikacija.
Robotika
Inovacije u robotskoj tehnologiji omogućile su automatiziranu obradu hrane koja poboljšava ukupnu kvalitetu konačnog proizvoda sprječavajući kontaminaciju hrane tijekom proizvodnje.Nedavne studije pokazale su da oko 94 posto tvrtki za pakiranje hrane već koristi robotsku tehnologiju, dok jedna trećina tvrtki za preradu hrane koristi ovu tehnologiju.Jedna od najznačajnijih inovacija u tehnologiji robotike je uvođenje robotskih hvataljki.Korištenje tehnologije hvataljka pojednostavilo je rukovanje i pakiranje hrane i pića, kao i smanjilo rizik od kontaminacije (uz odgovarajuće sanitarne uvjete).
Vodeće robotičke tvrtke lansiraju velike hvataljke kako bi promovirale učinkovitiju automatizaciju u prehrambenoj industriji.Ove moderne hvataljke obično se izrađuju u jednom komadu, jednostavne su i izdržljive.Njihove kontaktne površine izrađene su od materijala koji su odobreni za izravan kontakt s hranom.Vakuumske robotske hvataljke sposobne su rukovati svježom, nezamotanom i osjetljivom hranom bez opasnosti od kontaminacije ili oštećenja proizvoda.
Roboti također nalaze svoje mjesto u preradi hrane.U nekim se segmentima roboti koriste za automatizirane aplikacije kuhanja i pečenja.Na primjer, roboti se mogu koristiti za pečenje pizze bez ljudske intervencije.Pizza startupi razvijaju robotizirani, automatizirani stroj za pizzu bez dodira koji je sposoban proizvesti potpuno pečenu pizzu u roku od pet minuta.Ovi robotski strojevi dio su koncepta "kamiona s hranom" koji može dosljedno isporučivati velike količine svježe, gurmanske pizze bržom brzinom od standardne verzije.
Digitalni senzori
Digitalni senzori stekli su ogromnu popularnost zahvaljujući svojoj sposobnosti praćenja točnosti automatiziranih procesa i poboljšanja ukupne transparentnosti.Oni prate proces proizvodnje hrane počevši od proizvodnje do distribucije, čime poboljšavaju vidljivost opskrbnog lanca.Digitalni senzori pomažu osigurati da se hrana i sirovine stalno čuvaju u optimalnim uvjetima i da im ne istekne rok trajanja prije nego što stignu do kupca.
U tijeku je velika implementacija sustava označavanja hrane za praćenje svježine proizvoda.Ove pametne naljepnice sadrže pametne senzore koji pokazuju trenutnu temperaturu svakog artikla i njegovu usklađenost sa zahtjevima skladištenja.To omogućuje proizvođačima, distributerima i kupcima da vide svježinu određenog artikla u stvarnom vremenu i dobiju točne informacije o njegovom stvarnom preostalom roku trajanja.U bliskoj budućnosti, pametni spremnici mogli bi sami procijeniti i regulirati vlastitu temperaturu kako bi ostali unutar propisanih smjernica za sigurnost hrane, pomažući u osiguravanju sigurnosti hrane i smanjenju bacanja hrane.
Digitalizacija za daljnju sigurnost hrane, održivost
Digitalizacija u industriji hrane i pića je u porastu i neće usporiti u skorije vrijeme.Napredak automatizacije i optimizirana digitalna rješenja imaju potencijal za značajan pozitivan utjecaj na globalni lanac vrijednosti hrane pomažući poduzećima da održe usklađenost.Svijet treba veću sigurnost i održivost u praksi proizvodnje i potrošnje, a napredak digitalne tehnologije pomoći će u tome.
Vijesti osigurao časopis Food Safety.
Vrijeme objave: 17. kolovoza 2022